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石磨面粉機是怎樣進行潤麥的?
日期:2018-06-08 11:43:47    點擊:
  小麥入磨之前要先進行潤麥,如果不進行潤麥會影響面粉質量。石磨面粉機進行潤麥也是講究方法的,潤麥時間也是需要把握的,時間把握不到位,仍然達不到我們想要的結果。河南泰興小編帶大家來看看石磨面粉機是怎樣進行潤麥的:
  原料經過著水機之后,剛加入的水主要集中在麥粒表面,對于原料的整體來講,水分的分布也不均衡,因此著水后的小麥須密閉靜置,通過傳導、滲透作用使表面的水在小麥籽粒內部及原料整體中分布均勻。要實現這一點,關鍵因素就是足夠的潤麥時間。小麥表皮上的水分要在籽粒中均勻滲透一般要8h,而完成與小麥內部物質物理化學的結合、體積膨脹與發熱等反應,并以較穩定的狀態存在于麥粒結構中約需要12h,但要通過籽粒之間的傳導,實現所有麥粒水分的均衡則需要更長的時間。當采用一次著水工藝時,潤麥時間一般控制在16-30h之間。采用兩次著水工藝時,通常第一次大于第二次,相應第一次潤麥時間為20h左右,第二次潤麥時間為16h左右。
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