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　　面粉機械碾麥機的工作原理是：小麥由著水機進料口進入，經噴霧著水后，由絞龍旋轉推動麥粒翻轉前進，進行著水潤麥作業，而后由碾麥脫皮機進料斗進入頭碾室，被絞龍送到砂輥和篩片之間，并沿砂輥表面螺旋槽前進，經受金剛砂粒的磨削及小麥自碾、互碾的摩擦，完成頭碾濕態脫皮，然后進入二碾室，以相同的工作原理進行濕態脫皮。最后進入刷麥室進行外表刷光，形成潔凈光滑的麥粒。

　　面粉機械碾麥機的清理工藝是：原糧小麥經除雜后進入面粉機械碾麥機，在進行表面清理的同時，還可除去4.5-6%的小麥麩皮。因碾麥過程中已將表皮撕裂，小麥進入粉路后，麩皮易碎，因此目前碾麥工藝在生產較高等級面粉的工藝中應用較少。與打麥機比較，碾麥機的動耗較高，操作也比較復雜。由于碾去了部分表皮，使水分調節時間縮短至2-4小時，但麥路的部分胚乳已外露，著水后在潤麥倉中容易板結，因此采用該工藝時，小麥著水后在潤麥倉不能久留。一般應采用動態潤麥的方法。

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