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面粉機械設備廠家淺談判斷面粉等級的方法
日期：2021-02-25 11:06:09 點擊：次
如今的面粉機械設備，隨著廠家技術力量的提升，制粉工藝的增加，生產的面粉種類也越來越多，使用的場合也越來越廣泛。但是很多用戶在購買面粉的時候會對面粉等級產生困擾，不知道應該如何選擇。今天小編面粉機械設備廠家就為大家借號一下面粉質量等級的劃分。
1）高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2）中筋粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。而且這類面粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、面條)
3）低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。
全國糧食市場上，同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規模越大則成本越低，因此同一檔次的面粉，一般在價格上差距不是很大，規模大的廠家面粉一般在價格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧，高水份、低精度添加化學成分的添加劑等手段來降低成本，低價進入市場，所以價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。
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