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降低石磨面粉機械生產中成品淀粉破損率的方法
日期：2022-09-14 14:14:22 點擊：次
眾所周知，石磨面粉機械的含水率與損壞淀粉含水量有著緊密聯系的關聯，因此損壞淀粉含水量越高的小麥面粉在揉面時其含水率就會越高。而石磨面粉機械作為生產面粉的主要設備，在生產過程中采取哪些措施才能降低石磨面粉機械對于淀粉的破損率呢？
小麥在通過石磨面粉機械加工成面粉的過程中，由于磨粉機磨輪的剪切、擠壓等機械力的作用，不可避免的會使面粉中的淀粉內部結構和外表形狀受到損傷，出現裂紋和碎片，受到損傷的淀粉粒稱為破損淀粉。
通常來說，破損淀粉含量越高的面粉，石磨面粉機械在和面時其吸水率會越高。如果破損淀粉含量過高的話，在石磨面粉機器和面過程中需要的加水量就大，和好的面團在放置的過程中水又會從面團中析出，易造成假吸水現象，這時的面團比較粘。
降低石磨面粉機械生產破損概率的操作有以下幾種：小麥潤麥時間要適中；磨粉機軋距不要過緊；篩網配備不要太密；磨輥要勤更換；磨粉機物料要分布平衡；小麥加水量要適中。這樣降低了淀粉破損率，也提高了面粉的質量，在大家和面的時候面粉就不容易容易發粘、沾手了。
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